扁尖丝瓜炒毛豆  

这道丝瓜扁尖炒毛豆，丝瓜的清爽加上咸鲜的扁尖，就是这个季节最舒心最诱人的组合。

家常的时令蔬菜，却融合成了糯、脆和鲜的三种口感，快捷又美味真是深得人心！

灵光的丝瓜扁尖炒毛豆，

必须满足以下三点：

1

丝瓜

翠绿爽口

2

扁尖

咸鲜脆嫩

3

毛豆

软糯清香

这道不普通的家常菜，今天请到兰心餐厅的行政总厨曹俊师傅，来给我们。

 曹 俊 

兰心餐厅  行政总厨

擅长烹饪  本帮菜

别看 10 分钟就能做完，真是越嚼越有滋味，多留点汤汁拿来拌饭更是一绝！不过要想烧好它，对于烹饪手法还是很有讲究的。

粉丝互动

还想学什么快手菜？

欢迎评论区积极互动 ~

●  食材准备

/ 主食材 / : 500g 丝瓜、50g 毛豆、50g 扁尖

/ 调料 / : 糖、盐、麻油

●  制作过程

1

处理食材

❶  浸泡有妙招：淘米水！扁尖需浸泡 2 小时，切掉头部较老的地方，改刀成 5cm 后手撕成条状。

  淘米水的浸泡能去除  

  扁尖表面杂质，更有韧性！ 

❷ 丝瓜削皮，改刀成滚刀块。▼

想要三种食材，都保留自己本身的口感

焯水顺序很有讲究

❸锅内倒水，直接放入扁尖和毛豆，焯 2 分钟后再倒入丝瓜，变翠绿色后即可捞出，沥干备用。 

  丝瓜最后下锅，保留爽脆口感  

  而且更有韧性！ 

2

翻炒

❶ 热锅中，加 1.5 调羹（7.5ml）冷油，倒入焯完水的食材，开大火，翻炒均匀。加冷水（水量到菜的一半即可）放入 1/3 茶匙（2g）糖、0.5 茶匙（7.5g）盐和 1/3 茶匙（2g）鸡精，转小火煮沸。

翻炒出锅 正确示范如下▼

❷  增亮提色！为了让菜色更有光泽，加 0.5 调羹（7.5ml）水淀粉勾芡。最后淋上一点麻油，出锅。▼

  勾芡能让菜色更有光泽，

  锁住食材味道！

可点击下方图片，进入【淘最厨房小程序】点赞收藏，这样菜谱不迷路哟 ~

丝瓜色泽油亮翠绿、入口爽脆滑嫩，毛豆软糯可口再加上扁尖的咸鲜三种口味恰到好处但又锦上添花；一口下去，鲜嫩多汁、越嚼越香……

快手家常，赶紧学成

大家一起愉快吃豆 ~

淘最厨房邀您进群啦 ~

名厨亲授独家菜谱！

享超多福利折扣！

还能结交厨艺达人们！

 · · · 往期回顾 · · ·

11More   More11

砂锅焗鱼头

雪菜笋片烩鱼丸

沙茶肉皮

TOP KITCHEN

内容合作

微信：sys4133